Cet ouvrage met en lumière quelques-uns des aspects les plus significatifs des révoltes, guerres paysannes, guerres de religion, émeutes qui ont marqué l'histoire du Grand Sud-Ouest, du XVIe au XVIIIe siècle. Ces révoltes paysannes, qui accompagnent la montée en puissance de l'état moderne et qui éclatent un peu partout dans le royaume de France, avec plus ou moins d'intensité, entrecoupées de plus ou moins grandes périodes de calme relatif, ont bien sûr laissé par la suite de nombreuses traces dans la mémoire collective. Dans un premier temps, les historiens ont analysé ce que furent réellement ces crises, manifestations de la misère, des injustices fiscales, des exactions de la soldatesque, des déchirements religieux. Dans une second temps, ils ont cherché à comprendre comment et pourquoi certains des personnages liés aux événements, qu'ils soient réels comme le célèbre Buffarot, ou imaginaires comme le non moins célèbre Jacquou le Croquant, ont nourri pendant des décennies la mythologie populaire, au point, pour ce qui concerne Jacquou, de stimuler le courage des hommes de la Résistance périgourdine. Ont collaboré à cet ouvrage : Yves-Marie Bercé - Anne-Marie Cocula - Véronique Garrigue - Miton Gossare - Hubert Delpont - Joëlle Chevé - Gérard Fayolle - Christine Escarment - Dominique Pauvert - Michel Combet.